Mozzarella di Bufala Campana DOP

cubettato_bufala
INGREDIENTI
Latte di bufala pastorizzato, siero innesto naturale, sale ,caglio

FORMATO
G: 15-50-100-125-150-200-250-300-500-800
Trecce g: 125-250-1000-3000
Nodino g: 125-250

*SHELF-LIFE   25 giorni      

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: bianco perlaceo
Odore: lattico
Sapore acidulo ed aromatico

INCARTO
Film in polipropilene

CONFEZIONE    CODICE
Busta termosaldata a cuscino    T/S
Vaschetta termosaldata      V/T
Busta termosaldata con ciuffo     FC
Busta microforata      MCF
Bicchiere   B
Vasetto   VA
Secchiello SC

MODALITA’ DI CONSERVAZIONE
+0/+4 °C

MODALITA’ DI TRASPORTO
+0/+4°C con mezzi muniti A.T.P idonei al trasporto di latte e derivati

PARAMETRI CHIMICI E MICROBIOLOGICI
Ph   5.15-5.30
Umidità < 65 %
Sostanza secca  > 35%
Materia grassa su s.s>52%
Nacl  0.8
Escherichia coli max 100 ufc/g
Stafilococchi  <10 ufc/g
Salmonella assente/25g
Listeria assente/25g

VALORI NUTRIZIONALI per 100 g
Valore energetico Kcal/K – 263/1090
Proteine g.    13.13
Grassi g.    23.0
Carboidrati g.    0.94

Sostanze allergizzanti (lattosio, caseina e β-lattoglobulina) sono componenti del latte che possono trovarsi nel prodotto finito al termine della trasformazione, per queste sostanze il rischio è nullo per i soggetti normali, massimo per i soggetti sensibili.

*La Shelf-life si riferisce al prodotto integro (o in confezionamento integro), correttamente conservato