"L’ antica tradizione...
la moderna tecnologia."

Sorì non ha mai trascurato un aspetto importante della storicità della produzione dellaMozzarella di Bufala Campana Dop : la cottura in combecina, ossia la filatura a mano in tini di legno della cagliata, fatta filare con bastoni in legno previa aggiunta di acqua calda a 95° C. 

Sorì azienda certificata BRC - IFS - ISO 9001 , contemporaneamente ha ben coniugato l’antica tradizione della lavorazione della Mozzarella di Bufala Campana Dop con le più moderne automazioni , assicurandosi con l’ausilio di personale giovane altamente qualificato grosse produzioni di formaggi freschi a pasta filata, in tempi relativamente brevi , monitorate e controllate quotidianamente attraverso circa 80 analisi giornaliere eseguite presso il proprio laboratorio di analisi interno , convalidate da riscontri di principali laboratori acrreditati Sinal a livello nazionale.